Blanširati meso i baciti vodu
Nakon toga sipajte novu vodu, dodajte pečurke, đumbir, crni i beli luk i kuvajte na laganoj vatri najmanje 6 sati, a idealno i duže. Tokom kuvanja povremeno skidajte penu sa površine. Kada je supa gotova, procedite je i ostavite sa strane.
Svinjski stomak možete kratko zapeći sa svih strana kako bi dobio boju. Zatim ga stavite u šerpu zajedno sa soja sosom, mirinom, ribljim sosom, šećerom, belim lukom, đumbirom i mladim lukom. Kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 do 2 sata dok meso ne postane mekano. Ostavite ga da se ohladi u toj tečnosti, a zatim ga isecite na tanke kriške.
U hladnu vodu ubacite kombu algu i ostavite da odstoji. Zatim lagano zagrevajte vodu, ali pazite da ne proključa. Dodajte sušene sardine i shiitake pečurke i kuvajte kratko, a zatim sklonite sa vatre i ubacite bonito pahuljice. Nakon nekoliko minuta procedite – dobićete aromatičnu bazu punu umamija.
Jaja kuvajte 6–7 minuta kako bi žumance ostalo blago tečno. Odmah ih prebacite u ledenu vodu kako bi se zaustavilo kuvanje. Oljuštite ih i stavite u marinadu od mirina, soja sosa i tamnog soja sosa. Ostavite ih da odstoje najmanje nekoliko sati, a idealno preko noći.
Skuvajte nudle.
Slaganje je ključan deo i radi se direktno u činiji. Na dno činije sipajte 1 do 2 kašike tare koncentrata. Prelijte ga vrelom supom i lagano promešajte. Zatim dodajte skuvane rezance. Na vrh poređajte kriške chashu mesa i prepolovljeno marinirano jaje. Dodajte enoki pečurke, seckani mladi luk, nori algu i pospite susamom.
